Leckeres aus der Röhre: Mexikanische Maispfannkuchen

Inzwischen die Zwiebeln klein hacken, Paprikaschoten würfeln und mit Hühnerfleisch, den Maiskörnern und 200 g mexikanischer Sauce mischen. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen. Diese einrollen und in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform legen. Die restliche Sauce auf die Pfannkuchen verteilen und das Ganze mit dem in fingerbreite Streifen geschnittenen Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C solange backen, bis der Käse schmilzt. Endiviensalat putzen, waschen, in Streifen schneiden und auf 4 Teller verteilen. Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden und mit den Maiskörnern auf den Salat geben. Für das Salatdressing Joghurt mit 1-2 EL Tomatenketchup und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Ganze auf den Salat geben und kurz durchziehen lassen.

Mexikanische Maispfannkuchen
(8-12 Stück für 4 Personen)

für die Pfannkuchen:

• 4 Eier
• 500 g Vollmilch
• 1/2 TL Meersalz
• 150 g Weizenmehl
• 100 g Maismehl (fein gemahlen)
• 5 EL Olivenöl

für die Füllung:

• 250 g gekochte Hühnerbrust, fein gewürfelt
• 150 g Gemüsemais
• 1 große Zwiebel
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1/2 grüne Paprikaschote
• 400 g mexikanische Sauce
• 100 g Edamer
• Öl zum Ausstreichen der Form

für den Salat:

• 1 Endiviensalat
• 4 Tomaten
• 100 g Mais
• 2 Zwiebeln
• 100 g fettarmer Joghurt
• 1-2 EL Tomatenketchup
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Chili

Pro Portion: 906 kcal (3792 kJ), 46,2 g Eiweiß, 33,9 g Fett, 103,3 g Kohlenhydrate